春は筍、夏は鮎、秋は松茸、冬はフグ。
季節の恵みを生かしきる家庭割烹。
野の香・潮の香が匂い立つような『季節を感じられる料理』を肩肘張らずに気軽に味わっていただくこと。それがぽん吉の願いです。
季節の彩りを一皿ごとに描く・・・そのための素材選びは一つの出会いです。
例えば、７月始めのアスパラと8月終わりのアスパラでは産地が違うように、四季の素材は少しずつ産地が移り変わっていきます。
いつでも地元の素材が最上級ではありません。
また、有名な産地のものが季節を通して一番というわけでもありません。
だからこそぽん吉では、毎日、店主自ら市場に赴きます。
自分の目で見て触り、納得できるその日の素材との出会いが、ぽん吉の素材選びです。
滋味に富む旬の素材を生かしきる・・・そのためには、素材との静かな対話が大切です。
歯ごたえと上質さを堪能できるお造りにするのか、味わいの深みが増す焼き物にするのか、からりとした食感を楽しめる揚げ物にするのか・・・。
それぞれにふさわしい調理法を、物言わぬ素材との対話を通して見極める技は、20年を越える料理人としての経験によって培われたものです。
そうしてあえて手を加え過ぎず丁寧に心をこめて調理をすることで、素材のおいしさが五感に染みわたるような『季節の恵みを生かしきる料理』が生まれます。
